彩りサーモンの押し寿司（１人前）

熱量：636kcal，タンパク質：28.2g，脂質：17g，βカロテン：2707μg，ビタミンC：39mg，食物繊維：4.9g

彩りサーモンの押し寿司

1. 米を通常通りに炊く。
2. よく洗ったほうれん草は塩を少々入れた湯で軽く湯がき、火が全体に通ったら湯を切り水で冷やす。水気はよく絞っておく。
3. らっきょうをみじん切りにする。
4. サーモンを薄く切り分け皿に並べ、酢をふりかけておく。
5. 寿司酢を作る。酢、砂糖、塩を耐熱皿に入れレンジで30秒ほど加熱し、砂糖を溶かす。炒って刷った胡麻も加え混ぜる。
6. ご飯が炊き上がったら10分ほど蒸らし、茶碗3杯分をボウルに入れ、4．を少しずつ加える。
7. 縦20×横15センチくらいの容器（タッパでもよい）にラップを大きめに敷き、寿司飯の1/3の量を入れて平らにする。
   2．のほうれん草を刻まずそのまま薄くのばし敷く。
8. さら7．の上に寿司飯1/3を敷き平らにし、今度は3．を平らに敷く。その上に残りの寿司飯を乗せ、均等にのせる。
9. 一番上にサーモンを乗せる。お好みでサーモンの裏にわさびをつけてもよい。
10. 表面にラップを敷いて平らなものでしっかりと押し付ける。（重しをして30分ほど置くとくずれにくい）
11. 型からはずし、食べやすく切り分け皿にもる。レモンを絞っていただく。

すまし汁

1. 舞茸をよく洗い、ばらばらにほぐしておく。
2. 水が沸騰したら、1．を入れる。
3. 舞茸に火が通ったらしょうゆ、ダシの素、塩を加えて調味する。

生活習慣病の予防 血栓の予防 美肌づくり アンチエイジング 免疫力の向上

ニッコちゃんと次回コラムまでチャレンジする回数 タフで美しいビジネスライフを送るために、計３回ほど食べてみましょう。