４月は入学式や入社式のシーズンです。新しい環境でお仕事をスタートされ、期待と不安が入り混じった気持ちの社員の方もいらしゃるかもしれません。そんな方には、４月が旬の「たらの芽」と、「芽キャベツ」「ブロッコリースプラウト」などの発芽野菜をご紹介したいと思います。

このような植物の新芽を総称して、スプラウトと呼ばれ、モヤシ、かいわれ大根、アルファルファも含まれます。スプラウトは、栄養価が高く、抗酸化力や解毒力があると考えられ、最近ブームとなり、スーパーでは、いろんな種類のスプラウトが売られるようになりました。

今回は、ご飯にブロッコリースプラウトを混ぜ、たらの芽と芽キャベツをカレーのルーに加えて、スプラウトを３種つかったカレーを考えました。

栄養の特長は、茹でた芽キャベツ３個には１日に必要なビタミンCの1/3量が含まれるということや、ブロッコリーの新芽から、βカロテン・ビタミンE・高濃度スルフォラファンなどの抗酸化成分が多く摂れるということです。この中で、１つ聞きなれない「スルフォラファン」という成分は、1997年に米国の研究で、がんの予防に良い影響があると発表されたことから、大ブームとなりました。その他の期待できる効果としては、肝臓での解毒力を高める、ピロリ菌の除去に良い影響があるなどが研究されています。

「入社した頃の美肌や健康状態に少し戻りたい」という方は、スプラウト料理を献立にとりいれ、適度な有酸素運動と筋力トレーニングも習慣にしてはいかがでしょうか。