お正月に買って冷蔵庫にまだ残っている真空パックの切餅や、1月11日に鏡開きしたお餅などで、小豆のお汁粉にして食べきった頃ではないでしょうか？そこで、今回は、お正月が終わっても、お汁粉を食べたいという方に、さつま芋と白玉を使った“さつま芋の白玉汁粉”をご紹介いたします。

さつま芋は、デンプンに守られ加熱しても壊れにくいビタミンC、余分な塩分を排泄するカリウム、便秘や大腸がんを予防する作用のあるセルロースやヤラピンなどを豊富に含みます。また、グリセミックインデックス(GI値/糖質が血糖値を上げるスピードを測定して数値化した値）も55と低めなので、血糖値の上昇はゆるやかとなり、おやつの適量を守れば糖尿病を気にされる方も安心です。

おやつに動物性の脂質が多い生クリームをつかった洋菓子を多く選ぶよりも、今回のレシピのような植物性の食材を使った適量の和菓子を選ぶ方が、高血圧・動脈硬化・糖尿病・メタボリックシンドロームなどの生活習慣病にかかりにくく、健康を維持しやすくなります。

砂糖を摂り過ぎると虫歯や糖尿病になりやすいなど、甘味には健康によくないイメージがありますが、健康な方が、適量を守って、食後の歯磨きを心がけるならば、健康によいこともあるのです。それは、砂糖が脳の即効性あるエネルギー源となることで、ビジネスマンの記憶力や集中力を向上させたり、脳内に経伝達物質のセロトニンが増えることで、精神が安定して気持ちが落ち着いたりする嬉しい役割です。

お子様のいらっしゃる家庭では、お母さんと一緒に白玉をつくりっこして食べると楽しいと思います♪この白玉には、お母さんとお子さんの骨密度を高く保っていただきたいという願いから、低脂肪牛乳を半カップ使用しています。おやつからも少しずつカルシウムを補給しておきましょう。

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1. さつまいも皮には、目や肝臓の機能を改善する抗酸化物質のアントシアニンという色素が含まれているので、調理前によく皮を洗い、皮ごと食べるのがおすすめです(^^b
2. さつまいもに含まれるβアミラーゼという酵素は65～80度で働き、デンプンを麦芽糖という甘味成分を生成するため、低温でゆっくり加熱すると甘くなるのです!ですから､急激に温度が上昇する電子レンジでの焼き芋はあまり甘くないのです(^^b