2008年、明けましておめでとうございます。
本コラムをご愛読の皆様、昨年中はご利用頂きまして、誠にありがとうございます。本年も、皆様の健康を考えて、“調理方法がシンプルで美味しい”食のレシピをご提供していきたく思っております。どうぞ、よろしくお願い致します。

さて、お正月におせち料理を食べるのが少し飽きているという方は、ぜひ、野菜たっぷりの豚角煮チラシをつくって、少し豪華に年明けをお祝いしませんか♪豚角煮の煮汁が酢飯にしみ込むことで味付けとなり、豚のこってり感と野菜のさっぱり感の比率が絶妙な１品です！お酒との相性もよいので、1年間、頑張って働いてくれたお父さんも喜ぶこと間違いなしです。

豚肉には、ビタミンB1が非常に多く含まれております。このビタミンB1は、タフに仕事をこなすためにとても重要なビタミンです。それは、ご飯などの糖質をエネルギーに変えたり、疲れにくくしたり、脳の中枢神経や手足の末梢神経のエネルギー源をつくりだす働きをしたりしているからです。

正確でスピーディなパソコンによる入力、営業先での身振り手振りの豊かな会話などに関わるとっても大切なビタミンB1は、水に溶けやすい性質のビタミンなので、1日で多めに摂取しても使われなかった分は尿から排泄されてしまいます。毎日、必要量を摂取する心がけが大切です。また、アルコールや糖質を分解するのにビタミンB1が必要なので、お酒の量が多い方、お菓子の量が多い方、運動を長時間される方は不足しやすいので気をつけてください。

そして、今回のチラシ寿司にはお正月の飲食からくる胃腸の健康を考えてオクラを使用しています！オクラの粘りの成分であるペクチン(食物繊維)やムチン（糖とタンパク質が結合）には胃粘膜を保護する性質があり、ペクチンには、整腸、血糖値の上昇をゆるやかにする、コレステロールの吸収を抑制するなどの作用もあります。ぜひ、お正月以外でもご賞味ください。

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オクラの食物繊維ペクチンは水溶性なので、茹でる時にはさっと短時間とし、煮汁もアクを取り除いたら上手にいただいちゃいましょう(^^b