11月といえば、かぶが美味しい季節です。かぶの葉にはβカロテン・ビタミンC・カルシウムが豊富に含まれ、かぶの根には食物繊維とジアスターゼという消化酵素も含まれているので、胃もたれ、胸やけ、便秘、下痢などが気になる日の食事に適しています。

今回のレシピでは、胃をいたわるために塩分と油分を控えつつ、こんぶだしと豆乳で美味しい風味を保つように工夫しました。具体的には、ザーサイを塩分代わりに少量使うことで減塩し、たんぱく質源としては脂肪分やコレステロールが非常に少ないササミと豆乳を加え、ご飯やかぶの葉は少し柔らかめに茹でることです。

悲しい日、悩みの多い日、お酒を飲んだ翌日、不規則な生活が続いた週などに、このような胃にやさしい食材の「かぶ・キャベツ・大根おろし・りんごおろし・バナナ・豆腐・ササミ・魚の白身・にゅう麺」などを、よく咀嚼して唾液分泌を促し、腹8分目食べて、回復するのを待ち、徐々に通常の食事にもどしてください。

胃の調子が悪い日に控えたいメニューは、「うな重、焼肉のカルビ、豚肉の生姜焼き、から揚げ定食、天丼、カツカレー」などです。これらの胃での消化時間は4時間前後にもなり、お粥の消化時間1～2時間に比べると、負担が大きいことがわかります。

今週は、暴飲暴食がないか振返り、週1回“胃腸をいたわる日”をつくって、内側から元気にお仕事されてくださいませ。