食欲が落ちる盛夏には、味にアクセントのある料理はいかがでしょうか。
さて、夏野菜の王様とも呼ばれる、沖縄のゴーヤは好きですか？調理の仕方によって好き嫌いがあるかもしれません！？なぜなら、独特の苦味成分のククルビタシンが含まれているからです。あの苦味がたまらないという方と、苦味が弱ければ美味しいから食べたいという方がいます。

そこで、今回は、ゴーヤの“苦味の減らし方”をご紹介します。ゴーヤは、縦2つ割にし、種子とわたを取り除いてから、ふり塩し水気をしぼり、さっとゆでて用いるか、強火の油で炒めることなどで、苦味を減らすことができます。ちなみに、ゴーヤを選ぶ時の豆知識ですが、あのぶつぶつした突起が小さいほど苦味が強い傾向にあるようです(^^b

ゴーヤの苦味成分のククルビタシンには抗酸化作用があり、熱に強いビタミンC、β-カロチン、カリウムを豊富に含むので、夏バテ対策に最適ですから、旬の7～8月中にたくさん食べておきましょう！

また、今回は“栄養素の吸収率”を考えています！にんにくやねぎなどの香味野菜に含まれるアリシンは、豚肉や玄米に多く含まれるビタミンB1と結合するとアリチアミンに変化し、血液中に長くとどまり吸収率を高めるため、疲労回復に良い組合せです！

さらに、生のにんにくを細かく刻むかすりおろすと細胞内の含硫化合物と酵素が反応してアリシン合成を高め、加熱すると血流をよくするアリルスルフィドが多くでるため、フライパンで熱した油に刻んだニンニクを炒めます！これが栄養の特徴を生かした調理テクです(^^b

思いついたように時々サプリを補うだけの一夜漬けの健康法でなく、日頃から血液の流れをよく保ち、相性の良い栄養素を組合せた食事をとり、ゆるぎない健康を維持しましょう！