風邪ひきたくない、風邪が長引いている、風邪うつりたくない、なんていう会話を電車の中でよく聞きます。２月は、仕事始めの疲れと寒さから、まだまだ風邪をひきやすい時期ですから、今回は薬食同源の考えをヒントに“派遣先でバリバリにタフに働ける鍋”をご紹介いたします。風邪予防には、“免疫力の維持・殺菌作用・血行促進”の３つがポイントなので、これらに関係する“きのこ・ねぎ類・生姜”などの食材を選びました。

鍋の主役に使った“３種のきのこ”に含まれるβグルカンは免疫力を高める働きがあります。中でも、舞茸に含まれるグルカン・MD-フラクションには強力な抗がん作用が認められているので、風邪予防だけでなく、仕事のストレスから身を守るためにも適量を食べておきたいのです。また、きのこ類には不溶性(水に溶けない)食物繊維を多く含むので、腸内環境や便通の改善に良い影響があります。

しかし、風邪や免疫に良い食材はきのこ類だけではありません。“ごぼう・ねぎ”に含まれるオリゴ糖は小腸で吸収されずにそのまま大腸まで到達し、ビフィズス菌の栄養源となって善玉菌を増やします。生姜は、ショーガオールとジンゲロンという辛味成分が炎症や痛みを沈め、血行促進し、風邪の諸症状を緩和する働きをします。また、ねぎを切る時に涙がでてくる成分の硫化アリルは、殺菌作用や血液凝固を遅らせる(血液さらさら)作用などがあります。

とってもヘルシーな今回の“きのこ鍋”を美味しくするコツは、鍋のだし汁が煮立ったらすぐに、コンビニのおつまみコーナーに販売している干した帆立を入れて、旨み成分のコハク酸でコクをだすことです。時々、仲間や家族とワイワイしたり、1人土鍋ダイエット用としてもおすすめです。今晩、体の内から温まれる鍋夕飯はいかがでしょうか。

（注：いくら健康によく美味しいからといって、生姜やねぎは、刺激の強い食材なので、吹き出物や潰瘍・痔・胃腸に損傷がある場合は気をつけましょう）